martes, 5 de enero de 2016

SEPIA AL AJILLO EN THERMOMIX

Esta sepia al ajillo es una receta que hago muchas veces ya que es rápida y sencilla. Procuro tener siempre sepia congelada, así, si tengo visitas imprevistas o quiero hacer un picoteo, echo mano de congelador. 


SEPIA AL AJILLO
Ingredientes:
8 dientes de ajo
5-7 ramitas de perejil (solo las hojas)
1 kg de sepia
50 gr de aceite de oliva
sal
Preparación:
Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, trituramos 7 segundos a velocidadl 5. Bajamos los restos hacia el fondo. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, 120º, velocidad 1 (TM 31, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1)
Añadimos la sepia troceada y un poco de sal y sofreímos, 20 minutos, 120º, giro inverso, velocidad cuchara.  (TM 31,  20 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara).

Nota: La sepia como los calamares si se cocinan en exceso se endurecen, así que cuando lleven 15 minutos parad la máquina y comprobad la textura, es mejor seguir después que haberse pasado.

jueves, 29 de octubre de 2015

TARTA TWIN APPLE EN THERMOMIX

A mi marido le encantan las tartas de manzana en cualesquiera sea su versión, así que cuando vi esta receta decidí automáticamente hacerla. Es la tercera que hago en poco tiempo  y os puedo asegurar que es una delicia.





Ingredientes:
3 huevos medianos
150 gr de azúcar blanquilla
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
6 manzanas reinetas
150 gr de harina para bizcochos
1 sobre de levadura química tipo Royal
10 gr de brandy o el licor que te guste
sal y canela

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pela 4 manzanas y córtalas en cuartos. Ponlas en el vaso de la Thermomix y trocea 4 segundos a velocidad 4. Reserva en un bol y espolvorea la manzana con la canela para que vaya cogiendo el sabor. Las dos manzanas que quedan se pelaran al final, así no se oxidarán.

Pon la mariposa en el vaso y agrega los 3 huevos y el azúcar. Programa 3 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo vuelve a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio, sin temperatura.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y los 10 gr de brandy o el licor que te agrade y mezcla 20 segundos en velocidad 2.
Incorpora la sal, la harina y la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 2.

Agrega las manzanas troceadas anteriormente y mezcla 10 segundos, velocidad 2

Vierte en un molde de 24-26cm de diámetro engrasado extendiendo bien por toda las superficie.

Pela las 2 manzanas reservadas y corta en gajos para decorar la parte de arriba de la tarta.

Hornea 40-45 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno). Comprueba si está horneado pinchando una brocheta en el centro de la tarta, si sale seca es que está bien cocinada.

Una vez retirada del horno se puede pincelar con mermelada de albaricoque o con miel y un pelin de agua que calentaremos en el microondas. Esta ultima forma es la que yo he utilizado.

Fuente receta:  Velocidad Cuchara

Quiero agradecer el esfuerzo de las personas que emplean su tiempo en compartir sus recetas.  
A disfrutarrr ;)





domingo, 20 de septiembre de 2015

FRITTATA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN EN THERMOMIX

La frittata es una especialidad de la cocina italiana, es algo parecido a nuestra tortilla,  ya que la base fundamental son huevos batidos.
Como ocurre con la tortilla, la frittata admite multitud de rellenos, en este caso, lo que tenia por la nevera y cuajada poco a poco en el horno.



ACCESORIO PARA ESTA RECETA
1 molde de 12 Muffins

Ingredientes:

1 cucharadita de mantequilla
40 gr de aceite
250 gr de champiñones frescos laminados
300 gr de calabacín
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
4 huevos
200 gr de nata liquida para cocinar
100 gr de mozzarella rallada (o queso que tengamos por casa)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180º
2. Poner en el vaso el aceite, los champiñones, el calabacín, 1/2 cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Sofreír 12 mint/120º/Giro Inverso/Velocidad cuchara. (En Thermomix 31 sería 12 mint/Varoma/Giro Inverso/Velocidad cuchara)
Repartir el sofrito en los huecos del molde
3. Poner en el vaso los huevos, la nata, 1/2 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta y 40 gr de queso. Mezclar 15 seg/vel 3
Verter el contenido del vaso en los moldes, sobre la verdura y espolvorear con el resto del queso.
Hornear a 180º durante 20-25 minutos o según hornos. Retirar del horno una vez cuajado y dorado por arriba.





domingo, 6 de septiembre de 2015

ESPAGUETTIS CON ATÚN ROJO FRESCO, GAMBAS Y CHAMPIÑONES PORTOBELLO

Madre mía, es mas largo el nombre del plato que lo que cuestan de hacer!!
No tenéis esos días en los que cambiáis de parecer veinte veces? pues eso me ha pasado a mi con la comida de hoy, desde ayer tarde he cambiado de menú tropecientas. En fin, al final espaguettis.




Ingredientes:
1200 gr de agua
300 gr de espaguettis
200 gr de atún rojo fresco cortado a dados
150 de gamba (congelada y descongelada)
8 champiñones grandes
1 ajo
150 de vino blanco
aceite
sal y pimienta

Elaboración:
Ponemos el agua y una cucharadita de sal en el vaso de la Thermomix y llevamos a ebullición programando 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Sin abrir la tapa añadimos por el bocal los espaguettis. No os preocupeis si sobresalen, cuando programemos la thermomix de nuevo los ira engullendo. Programar el tiempo de cocción  que indique el paquete, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Mientras tanto, ponemos aceite en una sartén grande y añadimos el ajo (yo lo pongo directo del prensa ajos).
Cuando empieza a tomar color el ajo añadimos el atún, lo salteamos un poquito y seguidamente las gambas. Dejamos que sofrían un poco junto al atún y el ajo y añadimos seguidamente los campiñones. Una vez salteados añadiremos el vino blanco, salpimentaremos y dejaremos que evapore el alcohol del vino y reduzca un poco.

Escurrimos los espaguettis (siempre dejaremos un poco de agua de la cocción) y los añadimos a la sartén saltearemos todo junto añadiendo un pelin de agua de la cocción ya que el almidón de esa agua hace que la salsa se adhiera mejor a la pasta.

Servir caliente.


martes, 14 de abril de 2015

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS. THERMOMIX 31 Y TM5

Como empezamos la época de querer hacer comidas más ligeritas, aquí os traigo esta ensalada templada de pollo que a mi me encanta.



Para hacer esta receta en la TM5 solo hay que cambiar lo siguiente:
Donde ponga temperatura Varoma, poner 120º



INGREDIENTES 

Portions8 ración/es
  • 60 gramos aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 dientes de ajo
  • 125 gramos de uvas negras
  • 2-3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras, (300-350 g)
  • sal
  • pimienta molida
  • 30-40 gramos de caramelo líquido
  • 50 gramos de pasas sin semillas
  • 20 gramos de vinagre de manzana
  • 325 gramos de hojas variadas de ensalada
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostado

PREPARACIÓN

1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 5 seg/vel 5 y a continuación, sofría 6 min/varoma/velocidad cuchara.
2. Mientras tanto, parta las uvas por la mitad y quiteles las semillas. Reserve.
3. Añada el pollo, sal, la pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programe 7 min/varoma/Giro a la izquierda/velocidad cuchara sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
4. Ponga las hojas variadas de ensalada en una fuente de servir y vierta encima el contenido del vaso. Distribuya las uvas, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

sábado, 11 de abril de 2015

GUISO DE PATATAS CON ALCACHOFAS Y CHORIZO - TM5 Y THERMOMIX 31

Por estas fechas empieza la recolecta de patatas en Adra (Almería) y si coincide que voy por semana santa, siempre me traigo un saco. Impresionante lo que duran, pero sobre todo, es una patata blanca que queda entera cuando la hierves, perfecta cuando la fríes y lo más importante, no se deshace en la Thermomix.





Ingredientes:
70 gr de cebolleta
70 gr de pimiento verde
80 de pimiento rojo
2 dientes de ajo
40 gr de aceite de oliva virgen extra
2 chorizos (aproximadamente unos 140 gr de peso)
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
550 gr de patatas (ya peladas)
450 gr de agua
4 alcachofas
sal y pimienta

Preparación:
Agregar al vaso la cebolleta, el ajo, los pimientos y el aceite, programar 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos que quedan por las paredes del vaso hacia las cuchillas y sofreír programando, 8 minutos, 120º, velocidad 1 (TM 31- 8 minutos, Varoma, velocidad 1).

Agregar el chorizo cortado en rodajas y la cucharadita de pulpa de pimiento choricero y programar, 2 minutos, 100º, Giro Izquierda, Velocidad Cuchara.

Añadir las patatas cortadas en trozos grandecitos, salpimentar y sofreír, 2 minutos, 100º, Giro Izquierda, Velocidad Cuchara.

Añadir el agua y programar 20 minutos, 100º, Giro Izquierda, Velocidad Cuchara. A los 5 minutos de empezar a cocer las patatas he añadido por el bocal los cuartos de alcachofa.

Nota:
Si no tenéis pulpa de pimiento choricero, podéis poner un pimiento seco o una ñora, lo que os guste. Si no tenéis nada de eso, una cucharadita de pimentón en polvo.

domingo, 25 de enero de 2015

EMPANADILLAS DE CORNUALLES THERMOMIX 31 Y TM5

Las empanadillas de Cornualles son un plato típico de la región del mismo nombre en Reino Unido. Se preparaban originalmente para los mineros, ya que es una comida abundante y completa, que mantiene su sabor durante largo tiempo, lo que la hace muy apropiada para llevar.




Ingredientes para el relleno:

250 gr de cebolla cortada en cuartos
30 gr de mantequilla
30 gr de aceite de oliva
200 gr de patata cortada en dados pequeños de aprox. 1 cm
60 gr de nabo cortado en dados de  aprox 1 cm
500 gr de carne picada de ternera o cordero
1 cucharada de concentrado Bovril
2-3 pellizcos de nuez moscada
pimienta molida
sal

Ingredientes de la Masa:

200 gr de agua
40 gr de mantequilla
520 de harina de reposteria
1 cucharadita de sal
1/2 de azúcar
1 huevo

Montaje y horneado
1 huevo batido para pincelar.

Preparación para TM 31 y TM5

1.- Ponga en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite y trocee 2 seg/vel5

2.- Añada la patata y el nabo y sofría 12 min/Varoma/Giro inversa/vel cuchara (TM5 12 min/120º/Giro inversa/vel cuchara

3.- Incorpore la carne picada, el concentrado Bovril, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Con la espátula mezcle la carne con la verdura y rehogue 14 min/Varoma/ Giro inversa/vel 1 (TM5 - 14 min/120º/ Giro inversa/vel 1. Vierta en una fuente y deje enfriar. Lave el vaso.

Preparación Masa.

4- Ponga en el vaso el agua y la mantequilla y programe 2 min/50º/vel 2.

5.- Añada la harina, la sal, el azúcar y el huevo y amase 3 mint/vaso cerrado/ velocidad espiga (TM5- 3 min/velocidad espiga). Ponga la masa en una bolsa de plastico y déjela reposar a temperatura ambiente mientras se enfría el relleno.

Montaje y horneado:

6- Precaliente el horno a 220º y forre dos bandejas de horno con papel de hornear.

7.- Corte una porción de masa (unos 40 gr aprox) y extiéndala con un rodillo hasta obtener un circulo de unos 14 cm.
Coloque en el centro 1-2 cucharadas del relleno y,  con el dedo moje, moje la mitad del circulo. Cierre la empanadilla presionando los bordes y luego dóblelos hacia adentro formando un cordón (repulgo). Repita con el resto de la masa y relleno.

8.- Coloque las empanadillas en las bandejas de horno preparadas con el papel, pincele con el huevo batido y hornee cada bandeja a 220º durante 25-30 minutos. 
Retire del horno, deje templar unos minutos y servir.





jueves, 23 de octubre de 2014

BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERA EN THERMOMIX 31 Y TM 5

Hoy una receta en la que utilizamos el Varoma, el gran olvidado de la Thermomix en muchas casas. Es impresionante como queda el bacalao al vapor y a la vez lo comodo que es utilizar el vaso y el Varoma a la vez.
Como veis me ha quedado morenito por arriba, sugerencia, no os pongáis a hablar por teléfono u os pasará esto jejeje
Tranquilas, estaba delicioso.
Os pongo un paso a paso

Foto del emplatado

Tomate frito

Poner encima del tomate la patata y el pimiento verde

El bacalao hecho en el Varoma

Poner la lactonesa encima del bacalao y gratinar al horno.


Ingredientes:

Tomate frito:
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 800 g de tomate triturado, natural o de lata
- 1 cucharada de azúcar
- 10 g de sal
- 1 pellizco de pimienta

Recipiente Varoma:
- 7 trozos de bacalao desalado

Patatas panadera:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de agua.
- 600 g de patatas, (cortadas como para tortilla).
- 100 g de pimientos verdes cortados en tiras.
- sal, al gusto

Lactonesa:
- 150 g de leche.
- 1 diente de ajo.
- 100 g de aceite de oliva.
- 200 g de aceite de girasol.
- 1 cucharada de zumo de limón.


Preparación:

Tomate frito:

-Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear 4 segundos, velocidad 4. Añade el aceite y sofríe programando 5 minutos, Varoma (En TM5 temperatura 120º) velocidad 1. 

-Agregar el tomate, el azúcar y la sal y programar 25 minutos, Varoma (En TM5 temperatura 120º) velocidad 1  Poner el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa del vaso para que no salpique.

-Colocar los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma y en la bandeja Varoma, pincelando previamente con aceite. Ponerlos sin tapar todos los agujeros para permitir la entrada de vapor. Colocar la tapa del Varoma y cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retire el cestillo y poner en su lugar el recipiente Varoma.

-Programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y verter la salsa de tomate en una fuente para horno. El bacalao lo dejáis en el recipiente Varoma hasta el montaje en la fuente para horno.


Patatas panadera:

-Poner la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y el agua en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma (En TM5 temperatura 120º) Giro Izquierda, velocidad cuchara. Agregar las patatas y los pimientos ya salados y programar 13 minutos, Temp. Varoma (En TM5 temperatura 120º) Giro Izquierda, velocidad cuchara. Volcar las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurran.
Limpiar el vaso.
Lactonesa:

-Con la función bascula, pesar el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reservar.

-Poner en vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.

-Cuando termine, poner un limón (por ejemplo) encima del cubilete para que no se levante el cubilete y programar 3 minutos, 37º, velocidad 5. Ir echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añadir el zumo de limón y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Emplatar:
En una fuente de horno poner el tomate frito, colocar encima las patatas panadera y las tiras de pimiento, sobre estas, los lomos de bacalao, verter sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratinar unos minutos en horno bien caliente.

Esta es una receta, que si sobra, está deliciosa también al día siguiente.