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martes, 3 de mayo de 2016

POLLO EN ESCABECHE EN THERMOMIX

Este pollo en escabeche es una delicia. La recta me la dijo una compañera y ya siempre la hago así.
Sencilla, fácil y resultona. 




Ingredientes:

6 entremuslos con hueso 
2 hojas de laurel
2 cebollas grandes tiernas cortada en gajos grandes
1 zanahoria grande o 2 medianas cortada a rebanadas
2 medida de aceite (100 gr)
1 medida de vino
1 medida de vinagre
1 medida de caldo (yo lo hice poniendo el concentrado que hago en la Thermomix)
Pimienta en grano
sal

Preparación:

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix. Añadir los contramuslos y seguidamente el resto de ingredientes.
Programas 35 minutos/120º/Giro inverso/Velocidad cuchara (en la Thermomix31 sería 35 minutos/Varoma/Giro inverso/Velocidad cuchara).

El tiempo también depende de los grandes que sean los contramuslos, asi que si veis que queda corto le ponéis 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Nota: en tiempo de alcachofas, en los ultimos 10 minutos pongo 2 o 3 partidas por la mitad.





VOLCÁN O COULANT DE CHOCOLATE EN THERMOMIX

Para celebrar el día de la Madre, nada tan dulce y exquisito, como el volcán de chocolate.





  • Ingredientes: (para 8-10 volcanes)
– 170 gr. de chocolate para postres
– 170 gr. de mantequilla
– 3 huevos
– 3 yemas de huevo
– 60 gr. de azúcar
– 50 gr. de harina de repostería
  • Preparación:
Precalentamos el horno a 240º.
Echamos, en el vaso de la Thermomix, el chocolate partido en trozos grandes y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.
Incorporamos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.
Añadimos los huevos, las yemas y el azúcar. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.
Agregamos la harina y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo todo con la espátula.
Echamos esta mezcla en moldes individuales previamente engrasados con un poco de mantequilla o moldes de silicona.
Horneamos durante 7 minutos a 240º.(cada uno conoce su horno, si el tuyo calienta flojito le pones 1 minuto más, si por el contrario calienta en exceso, pues 1 minuto menos.
Los sacamos del horno, desmoldamos y servimos inmediatamente acompañados de una bola de helado.
Los volcanes tienen que quedar hechos por fuera y el chocolate fundido por dentro.

jueves, 21 de abril de 2016

RAPE Y GAMBONES CON PATATAS AL AJILLO EN THERMOMIX


Esta receta es de la revista de Thermomix de este mes. Personalmente el rape junto al rodaballo es uno de mis pescados favoritos.
Esta es una receta sencilla, fácil y ligera y además una forma de que algunas/os de vosotras/os desempolvéis el Varoma.




RAPE Y GAMBONES CON PATATAS AL AJILLO

Ingredientes:
600 gr de agua
1 hoja de laurel
600 gr de patatas en dados de aprox. 3 cm
12 gambones medianos (bueno, yo compre estos que eran grandes porque es lo que había en la pescadería)
600 gr de rape sin piel y salpimentado 
100 gr de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
3-4 ramitas de perejil (solo las hojas)
1/2 cucharadita de sal
1 pimienta de Cayena seca (opcional)

Preparación:
1. Ponga en el vaso el agua y el laurel, introduzca el cestillo y ponga las patatas. Programe 20 min/Varoma/velocidad 1.

2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los gambones. Coloque la bandeja Varoma y ponga el rape. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/ vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

3. Ponga en el vaso el aceite, los ajos, el perejil y la sal. Pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

4. Incorpore la pimienta de Cayena y sofría 7 min/120º/vel 1 (Tm 31: 7 min/Varoma/vel 1). Ponga las patatas, los gambones y el rape en una fuente. Riegue con la salsa de ajillo y sirva.


Nota:
Observé que al finalizar quedaba un caldo estupendo. Podéis añadir un poquito mas de agua y hacer unos fideos.

martes, 5 de enero de 2016

SEPIA AL AJILLO EN THERMOMIX

Esta sepia al ajillo es una receta que hago muchas veces ya que es rápida y sencilla. Procuro tener siempre sepia congelada, así, si tengo visitas imprevistas o quiero hacer un picoteo, echo mano de congelador. 


 Ingredientes:
8 dientes de ajo
5-7 ramitas de perejil (solo las hojas)
1 kg de sepia
50 gr de aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación:
Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, trituramos 7 segundos a velocidadl 5. Bajamos los restos hacia el fondo. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, 120º, velocidad 1 (TM 31, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1)
Añadimos la sepia troceada y un poco de sal y sofreímos, 20 minutos, 120º, giro inverso, velocidad cuchara.  (TM 31,  20 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara).

Nota: La sepia como los calamares si se cocinan en exceso se endurecen, así que cuando lleven 15 minutos parad la máquina y comprobad la textura, es mejor seguir después que haberse pasado.

jueves, 29 de octubre de 2015

TARTA TWIN APPLE EN THERMOMIX

A mi marido le encantan las tartas de manzana en cualesquiera sea su versión, así que cuando vi esta receta decidí automáticamente hacerla. Es la tercera que hago en poco tiempo  y os puedo asegurar que es una delicia.





Ingredientes:
3 huevos medianos
150 gr de azúcar blanquilla
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
6 manzanas reinetas
150 gr de harina para bizcochos
1 sobre de levadura química tipo Royal
10 gr de brandy o el licor que te guste
sal y canela

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pela 4 manzanas y córtalas en cuartos. Ponlas en el vaso de la Thermomix y trocea 4 segundos a velocidad 4. Reserva en un bol y espolvorea la manzana con la canela para que vaya cogiendo el sabor. Las dos manzanas que quedan se pelaran al final, así no se oxidarán.

Pon la mariposa en el vaso y agrega los 3 huevos y el azúcar. Programa 3 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo vuelve a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio, sin temperatura.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y los 10 gr de brandy o el licor que te agrade y mezcla 20 segundos en velocidad 2.
Incorpora la sal, la harina y la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 2.

Agrega las manzanas troceadas anteriormente y mezcla 10 segundos, velocidad 2

Vierte en un molde de 24-26cm de diámetro engrasado extendiendo bien por toda las superficie.

Pela las 2 manzanas reservadas y corta en gajos para decorar la parte de arriba de la tarta.

Hornea 40-45 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno). Comprueba si está horneado pinchando una brocheta en el centro de la tarta, si sale seca es que está bien cocinada.

Una vez retirada del horno se puede pincelar con mermelada de albaricoque o con miel y un pelin de agua que calentaremos en el microondas. Esta ultima forma es la que yo he utilizado.

Fuente receta:  Velocidad Cuchara

Quiero agradecer el esfuerzo de las personas que emplean su tiempo en compartir sus recetas.  
A disfrutarrr ;)





domingo, 20 de septiembre de 2015

FRITTATA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN EN THERMOMIX

La frittata es una especialidad de la cocina italiana, es algo parecido a nuestra tortilla,  ya que la base fundamental son huevos batidos.
Como ocurre con la tortilla, la frittata admite multitud de rellenos, en este caso, lo que tenia por la nevera y cuajada poco a poco en el horno.



ACCESORIO PARA ESTA RECETA
1 molde de 12 Muffins

Ingredientes:

1 cucharadita de mantequilla
40 gr de aceite
250 gr de champiñones frescos laminados
300 gr de calabacín
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
4 huevos
200 gr de nata liquida para cocinar
100 gr de mozzarella rallada (o queso que tengamos por casa)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180º
2. Poner en el vaso el aceite, los champiñones, el calabacín, 1/2 cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Sofreír 12 mint/120º/Giro Inverso/Velocidad cuchara. (En Thermomix 31 sería 12 mint/Varoma/Giro Inverso/Velocidad cuchara)
Repartir el sofrito en los huecos del molde
3. Poner en el vaso los huevos, la nata, 1/2 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta y 40 gr de queso. Mezclar 15 seg/vel 3
Verter el contenido del vaso en los moldes, sobre la verdura y espolvorear con el resto del queso.
Hornear a 180º durante 20-25 minutos o según hornos. Retirar del horno una vez cuajado y dorado por arriba.





domingo, 6 de septiembre de 2015

ESPAGUETTIS CON ATÚN ROJO FRESCO, GAMBAS Y CHAMPIÑONES PORTOBELLO

Madre mía, es mas largo el nombre del plato que lo que cuestan de hacer!!
No tenéis esos días en los que cambiáis de parecer veinte veces? pues eso me ha pasado a mi con la comida de hoy, desde ayer tarde he cambiado de menú tropecientas. En fin, al final espaguettis.




Ingredientes:
1200 gr de agua
300 gr de espaguettis
200 gr de atún rojo fresco cortado a dados
150 de gamba (congelada y descongelada)
8 champiñones grandes
1 ajo
150 de vino blanco
aceite
sal y pimienta

Elaboración:
Ponemos el agua y una cucharadita de sal en el vaso de la Thermomix y llevamos a ebullición programando 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Sin abrir la tapa añadimos por el bocal los espaguettis. No os preocupeis si sobresalen, cuando programemos la thermomix de nuevo los ira engullendo. Programar el tiempo de cocción  que indique el paquete, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Mientras tanto, ponemos aceite en una sartén grande y añadimos el ajo (yo lo pongo directo del prensa ajos).
Cuando empieza a tomar color el ajo añadimos el atún, lo salteamos un poquito y seguidamente las gambas. Dejamos que sofrían un poco junto al atún y el ajo y añadimos seguidamente los campiñones. Una vez salteados añadiremos el vino blanco, salpimentaremos y dejaremos que evapore el alcohol del vino y reduzca un poco.

Escurrimos los espaguettis (siempre dejaremos un poco de agua de la cocción) y los añadimos a la sartén saltearemos todo junto añadiendo un pelin de agua de la cocción ya que el almidón de esa agua hace que la salsa se adhiera mejor a la pasta.

Servir caliente.


martes, 14 de abril de 2015

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS. THERMOMIX 31 Y TM5

Como empezamos la época de querer hacer comidas más ligeritas, aquí os traigo esta ensalada templada de pollo que a mi me encanta.



Para hacer esta receta en la TM5 solo hay que cambiar lo siguiente:
Donde ponga temperatura Varoma, poner 120º



INGREDIENTES 

Portions8 ración/es
  • 60 gramos aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 dientes de ajo
  • 125 gramos de uvas negras
  • 2-3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras, (300-350 g)
  • sal
  • pimienta molida
  • 30-40 gramos de caramelo líquido
  • 50 gramos de pasas sin semillas
  • 20 gramos de vinagre de manzana
  • 325 gramos de hojas variadas de ensalada
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostado

PREPARACIÓN

1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 5 seg/vel 5 y a continuación, sofría 6 min/varoma/velocidad cuchara.
2. Mientras tanto, parta las uvas por la mitad y quiteles las semillas. Reserve.
3. Añada el pollo, sal, la pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programe 7 min/varoma/Giro a la izquierda/velocidad cuchara sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
4. Ponga las hojas variadas de ensalada en una fuente de servir y vierta encima el contenido del vaso. Distribuya las uvas, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

sábado, 11 de abril de 2015

GUISO DE PATATAS CON ALCACHOFAS Y CHORIZO - TM5 Y THERMOMIX 31

Por estas fechas empieza la recolecta de patatas en Adra (Almería) y si coincide que voy por semana santa, siempre me traigo un saco. Impresionante lo que duran, pero sobre todo, es una patata blanca que queda entera cuando la hierves, perfecta cuando la fríes y lo más importante, no se deshace en la Thermomix.





Ingredientes:
70 gr de cebolleta
70 gr de pimiento verde
80 de pimiento rojo
2 dientes de ajo
40 gr de aceite de oliva virgen extra
2 chorizos (aproximadamente unos 140 gr de peso)
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
550 gr de patatas (ya peladas)
450 gr de agua
4 alcachofas
sal y pimienta

Preparación:
Agregar al vaso la cebolleta, el ajo, los pimientos y el aceite, programar 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos que quedan por las paredes del vaso hacia las cuchillas y sofreír programando, 8 minutos, 120º, velocidad 1 (TM 31- 8 minutos, Varoma, velocidad 1).

Agregar el chorizo cortado en rodajas y la cucharadita de pulpa de pimiento choricero y programar, 2 minutos, 100º, Giro Izquierda, Velocidad Cuchara.

Añadir las patatas cortadas en trozos grandecitos, salpimentar y sofreír, 2 minutos, 100º, Giro Izquierda, Velocidad Cuchara.

Añadir el agua y programar 20 minutos, 100º, Giro Izquierda, Velocidad Cuchara. A los 5 minutos de empezar a cocer las patatas he añadido por el bocal los cuartos de alcachofa.

Nota:
Si no tenéis pulpa de pimiento choricero, podéis poner un pimiento seco o una ñora, lo que os guste. Si no tenéis nada de eso, una cucharadita de pimentón en polvo.

domingo, 25 de enero de 2015

EMPANADILLAS DE CORNUALLES THERMOMIX 31 Y TM5

Las empanadillas de Cornualles son un plato típico de la región del mismo nombre en Reino Unido. Se preparaban originalmente para los mineros, ya que es una comida abundante y completa, que mantiene su sabor durante largo tiempo, lo que la hace muy apropiada para llevar.




Ingredientes para el relleno:

250 gr de cebolla cortada en cuartos
30 gr de mantequilla
30 gr de aceite de oliva
200 gr de patata cortada en dados pequeños de aprox. 1 cm
60 gr de nabo cortado en dados de  aprox 1 cm
500 gr de carne picada de ternera o cordero
1 cucharada de concentrado Bovril
2-3 pellizcos de nuez moscada
pimienta molida
sal

Ingredientes de la Masa:

200 gr de agua
40 gr de mantequilla
520 de harina de reposteria
1 cucharadita de sal
1/2 de azúcar
1 huevo

Montaje y horneado
1 huevo batido para pincelar.

Preparación para TM 31 y TM5

1.- Ponga en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite y trocee 2 seg/vel5

2.- Añada la patata y el nabo y sofría 12 min/Varoma/Giro inversa/vel cuchara (TM5 12 min/120º/Giro inversa/vel cuchara

3.- Incorpore la carne picada, el concentrado Bovril, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Con la espátula mezcle la carne con la verdura y rehogue 14 min/Varoma/ Giro inversa/vel 1 (TM5 - 14 min/120º/ Giro inversa/vel 1. Vierta en una fuente y deje enfriar. Lave el vaso.

Preparación Masa.

4- Ponga en el vaso el agua y la mantequilla y programe 2 min/50º/vel 2.

5.- Añada la harina, la sal, el azúcar y el huevo y amase 3 mint/vaso cerrado/ velocidad espiga (TM5- 3 min/velocidad espiga). Ponga la masa en una bolsa de plastico y déjela reposar a temperatura ambiente mientras se enfría el relleno.

Montaje y horneado:

6- Precaliente el horno a 220º y forre dos bandejas de horno con papel de hornear.

7.- Corte una porción de masa (unos 40 gr aprox) y extiéndala con un rodillo hasta obtener un circulo de unos 14 cm.
Coloque en el centro 1-2 cucharadas del relleno y,  con el dedo moje, moje la mitad del circulo. Cierre la empanadilla presionando los bordes y luego dóblelos hacia adentro formando un cordón (repulgo). Repita con el resto de la masa y relleno.

8.- Coloque las empanadillas en las bandejas de horno preparadas con el papel, pincele con el huevo batido y hornee cada bandeja a 220º durante 25-30 minutos. 
Retire del horno, deje templar unos minutos y servir.